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[일상] ~23. 12. 17 「아웃백바베큐폭립, 치즈참치김밥」남은 등갈비, 다르게 먹어보자지난번 김치찜으로 좋은 추억이 있던 등갈비가 함께 사온 두팩중 한 팩이 남아 있었다. 맛있는 걸 두 번 먹어도 되지만, 새로운 방법으로 먹어보고싶었다. 그래서 도전한 바베큐 폭립! 조리 방법은 아주 단순하고, 소스도 상용화된 제품으로 쉽게 맛을 내기 좋아서 요리하는데 어려움은 없었다. 단 오븐을 오래 써야해서 조리 시간이 오래 걸리는 점은 참고하자. 난 김밥이 좋아요 내가 어릴 때 김밥은 소풍 갈 때, 운동회 때에나 먹는 특별식?!이었다. 하지만 김밥은 평소에도 종종 먹고싶은 꽤나 맛있는 음식이다. 내가 넣고싶은 재료를 푸짐하게 넣어 두툼하게 싸는 김밥이 먹고 싶었던날 주방이 부산했다. 쉽게 뚝딱뚝딱 만들 수 있을 거라 생각했던 나의 큰 착오를.. 공감수 3 댓글수 6 2023. 12. 19.
[일상] ~2023. 12. 08 「타코야끼, 전주식콩나물해장국, 차슈돈코츠라멘, 깨찰빵, 천연발효종식빵, 깻잎페스토, 양갈비구이, 숙성목심구이, 석회성건염」 겨울엔 붕어빵, 계란빵, 타코야끼...?아내는 좋아하는 거의 유일한 길거리 음식이 있다. 이른바 타. 코. 야. 끼. 이젠 붕어빵보다 쉽게 보이기도 하고, 각종 소스와 가다랑어포의 감칠맛이 대부분 사람들에게 호감이라 많이 익숙해진 음식이다. 개인적으로는 길거리에서 접한 타코야끼가 경험의 전부이지만, 각종 유튜브 창작물을 섭렵한 이후에 도전해 보았다. 소스부터, 재료 손질, 반죽 모두를 직접 만들어봤는데 이렇게 공을 들여도 늘 아쉬운 점은 있기 마련이다. 아내말로는 바삭한 식감이 부족하고, 빵 같은 식감이 좋지 않았다고 한다. 아마 한 알 기준해서 그 안에 오징어, 파 같은 속재료와.. 공감수 3 댓글수 6 2023. 12. 8.
압력솥을 더 사용하고싶다 「트레이더스캐나다돼지등갈비, 압력솥고기찜요리, 돼지등갈비묵은지찜」 얼마 전 척아이롤 원육을 손질하면서 나온 등심 국거리로 등심묵은지찜을 했었다. 아직 압력솥 타이밍에 다 적응하지 못한 때문일지 삶는 시간이 조금 길어 고기 식감이 너무 연해져 조금 아쉬웠다. 그래서 부위를 바꿔 다시 도전하기로 했고, 조금 더 쫄깃하고, 고소한 풍미가 더해지면 더 좋을 것 같았다. 한돈? 냉동육? 어떤 고기? 앞서 고민처럼 풍미와 식감이 좀 있는 부위가 이번에는 필요했고, 내 경험상에선 뼈에 붙어있는 부위가 이런 특징을 가지고 있었다. 고기를 구하기 위해 트레이더스로 향했고, 그곳엔 수입산 냉동 소갈비, 냉장 돼지 등갈비가 있었다. 나는 감자탕이나 폭립 같은 비주얼에 냄비에서 뼈를 쏙쏙 발라내는 풍경이 떠올라 캐나다산 냉장.. 공감수 6 댓글수 8 2023. 11. 14.
오랜만에 고기, 다시 시작된 고기 손질 「코스트코척아이롤원육, 등심살치구이용국거리를한번에」 이사한 지도 벌써 한 달이 훌쩍 지나갔다. 집 정리가 마무리되었고, 주방이 정상화되면서 다시 고기욕이 스멀스멀 올라온다. 손질된 고기, 물론 편하지만 오랜만에 올라온 고기욕을 쉽게 보내주고 싶지 않다. 마침 새 칼도 생겼겠다 직접 구매할 수 있는 고기중 제일 크고 무거운 축에 속하는 고기를 코스트코에서 골라왔다. 직접 손질해 부위별로 모두 즐기는 원육의 재미이제는 온라인, 오프라인을 구별할 것 없이 직접 정육을 시도해 볼 만한 덩어리 원육을 손쉽게 구할 수 있다. 직접 정육을 한다는 것의 재미랄까, 장점은 도매가로 구매해서 (정확히는 소매가보다는 조금 저렴하게) 다양한 부위를 즐겨볼 수 있다는 점이다. 부위만 다양할까, 사용 목적도 구이용에서 조림, 국.. 공감수 4 댓글수 6 2023. 11. 13.
첫 신혼집 안녕! 「이사, 첫신혼집이사, 결혼후첫이사, 신혼이사」 신혼 첫 집, 작별의 순간이 왔다. 신혼 첫 집 달콤한 신혼 생활을 담았던 우리 부부의 첫 집 전세 재계약 시기가 돌아왔다. 계약 당시 전세가는 대출 규제와 아파트 가격 급등 문제로 고공행진의 끝자락이었고, 그 덕에 우리 부부는 높은 보증금을 안고 살아야만 했다. 그래서 보증금도 낮출 겸 새 보금자리를 찾았고, 우리 부부는 이사를 가게 되었다. 집을 옮긴다는 건 출퇴근 동선이 달라지고, 이 집에서 2년간 익숙해진 습관들을 바꿔야 한다는 뜻이기에 많은 부분들이 고민되었지만, 요동치는 전세 시장에서 신축아파트 고층이면서 예산 범위 내 있는 아파트 매물을 잡기 위해선 빠르게 결단을 내려야 했다. 다행인 것은 같은 아파트 앞 단지에 조건과 시기가 맞는 매물이 있어.. 공감수 3 댓글수 4 2023. 10. 24.
[일상] 방콕에서의 풍미 넘치는 동남아 음식 여행 -2 「방콕쿠킹클래스, SilomThaiCookingClass」 방콕에서 직접 음식을 만들다. 휴가를 계획하던 중에 '현지 사람이 알려주는 레시피'로 진행되는 쿠킹 클래스가 있다는 걸 알게 되었다. 단순히 먹는 것보다 한 발자국 더 들어가는 체험이 되지 않을까 생각해서 출국 전에 미리 클래스를 신청했다. 여행 셋째 날 아침 8시 30분, 방콕 총논시 (BTS) 역 주변 재래시장에서 요리에 포함되는 재료를 구해오는 것으로 클래스는 시작되었다. 재래시장을 다녀온 뒤에는 만들 요리 및 사용할 재료에 대한 간략한 소개와 함께 수업이 시작되었다. 조리 과정은 제한된 시간 내에서 모든 수강생이 비슷한 맛을 낼 수 있도록 정제되어 있어 따라 하는데 큰 어려움은 없어 즐겁게 참여했다. 체험 후에는 직접 만든 요리를 먹으면서.. 공감수 4 댓글수 3 2023. 9. 21.
[일상] 방콕에서의 풍미 넘치는 동남아 음식 여행 「동남아음식, 방콕휴가, 똠얌, 팟타이, Terminal21, IconSiam, HyattRegencyBangkokSukhumvit」동남아 음식, 현지의 맛은 어떨까? 동남아 음식, 고수, 똠얌쿵, 팟타이 이런 말이 낯설던 시절이 있었다. 지금이야 타이요리 전문점도 많고 각종 레시피가 범람하는 세상이라 어디선가 언젠가 먹어봤거나 혹은 본 적 있는 음식이 되어 버렸지만, 여전히 '현지음식', '오리지널'에 대한 궁금증은 충분했다. 그래도 국내에서 어느 정도 접해본 음식들이어서, 현지 음식을 단순히 먹어보는 것뿐만 아니라 비교하는 기준을 가지고 이런저런 생각을 해보고 싶었다. '로컬 Vs 메이저 식당''한국 타이 Vs 현지 타이' 보통 방콕에서 먹는 메뉴들은 똠얌, 팟타이, 수끼, 고기국수 같은 메뉴들이 보.. 공감수 3 댓글수 6 2023. 9. 18.
[일상] ~ 2023. 08. 31 「헤더윅스튜디오, 집이최고야, 오펜하이머, 여름엔콩국수, 베이킹천재, 끝나지않는요리」과거와 현재의 공존, 인문학을 품은 건축가 토마스 헤더윅 아내의 휴무일에 맞춰 전시 관람 차 오랜만에 서울 나들이를 다녀왔다. 전시 내용 중에는, 대학원생들의 소통과 네트워크 형성을 촉진하고자 아주 많은 발코니를 설계에 반영한 대학건물, 과거 옥수수 창고로 사용하던 폐 건물을 미술관으로 탈바꿈하면서 옥수수 알 모양의 홈을 건물 표면에 만든 케이스가 전시되어 있었다. 건축물이 인간관계에 어떤 영향을 줄지, 건축물의 과거 역사를 어떻게 현재와 연결할지를 고민하는 건축가로 보였고, 과거 기차 역사였던 구 서울 역사에서 전시를 기획한 의도도 이런 맥락이었던 거 같아 흥미로운 전시였다. 뭐니 뭐니 해도 집이 최고다. 얼마전 했던 .. 공감수 1 댓글수 1 2023. 9. 14.
치킨이 너무 먹고싶었다. 「치킨가라아게, 닭튀김, 후라이드치킨」치킨이 먹고 싶은데, 요새 치킨값 미쳤다.연일 올라가기만 하는 물가, 밖에서 밥 한 번 먹으려면 1인당 2만 원이 우스워지는 세상이다. 그렇다고 집에서 배달 음식 시키자니 치킨 한 마리에, 배달료까지 하면 그 것도 금세 3만 원이 넘어간다. 또 막상 사 먹어도 기대한 만큼 만족스럽지 않은 경우도 많아서 생각했다. '내가 직접 튀기자' 그래서 닭튀김, 후라이드치킨, 치킨가라아게 뭐가 될지 모르는 그 친구를 상상하며 손질된 닭을 사 왔다. 처음 시도하는 닭튀김에서 실패 확률을 줄이고자 튀김옷은 시판 믹스를 사용하고, 튀김에 대한 노하우는 유튜브의 각종 영상을 참고했다. 하루 냉장 숙성이 끝난 닭을 꺼내 상온에 잠깐 뒀다가 튀기기 시작했다. (차가운 닭을 기름에 바로 넣으.. 공감수 5 댓글수 1 2023. 8. 31.
양 다리살은 어디까지 쓸 수 있을까 「숙성양다리살구이,양다리토마토스튜」양다리살은 어디까지 쓸 수 있을까지난 글에서 코스트코에서 구매한 양다리살이 있었다. (이전 글) https://wontti.tistory.com/m/43 양 다리살은 맛 있을까「코스트코양다리살원육스테이크」양고기라 조금은 무서웠다.그동안 요리했던 고기들은 주로 접근성이 좋은 소, 돼지, 닭고기였다. 양고기는 갈비 부위 (프렌치렉)만 사용해 봤는데, 다리 부위wontti.tistory.com 냉장 숙성한 양다리살을 사용하면서 가장 걱정했던 점은 '양 고기 특유의 향이 거북하진 않을까?' 하는 점이었다. 그래서 생고기를 그대로 사용하지 않고, 저온 숙성 과정을 통해 그 향이 조금은 조화롭고 너무 튀어나오지 않도록 조절했다. 지난번 스테이크 때는 저온숙성 1일 차에서 고기를 꺼.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 8. 25.
양 다리살은 맛 있을까 「코스트코양다리살원육스테이크」양고기라 조금은 무서웠다.그동안 요리했던 고기들은 주로 접근성이 좋은 소, 돼지, 닭고기였다. 양고기는 갈비 부위 (프렌치렉)만 사용해 봤는데, 다리 부위는 처음 사용하는 부위라 걱정이 앞섰다. (이전글) https://wontti.tistory.com/m/22 가족을 위한 한상 차림_일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이「일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이, 리버스시어링」 아내와 함께 일본 여행을 떠나시는 장인, 장모님께서 출국 전 주말을 우리집에서 함께 보내시게 되었다. 나 만큼이나 먹는 것에 진심이wontti.tistory.com (양 다리 부위 원육을 사면서 고민한 질문들)양고기 특유의 향이 있는데, 다리 부위에서 그 향이 너무 진하지는 않을까? 갈비 부위보다는 지방이 적어서.. 공감수 4 댓글수 2 2023. 8. 14.
집에서도 일본 라멘 먹어보자 「집에서만든돈코츠라멘, 집에서만든일본라멘」 진한 뼈 육수로 만든 라멘을 집에서도 먹고 싶었다. 아내와 마라탕을 즐겨 먹게 된 이후로 '이거 집에서도 먹고 싶다'는 생각을 하게 되었다. 그래서 유튜브의 각종 레시피를 검색해서 보게 되었는데, 뼈 육수를 오랜 시간 우려낸 뒤에는 이를 냉장고에서 식혀 농축 수프를 만드는 과정이 있고, 라멘을 조리할 때는 이 농축액을 10 ~ 12배 정도 희석하는 과정이 있는 것을 알게 되었다. 뼈 육수를 우려내는 길고도 지루한 과정은 저 농축액을 구할 수 있다면 건너뛸 수 있는 과정이 될 수 있다는 뜻으로 보였다. 육수를 직접 만들지 않고 농축액 희석만 하면 가정식 요리라고 할 수 없으니, 라멘에 올라가는 토핑을 직접 만들기로 하였다. 돈코츠 라멘에는 보통 파, 목이버섯, 차.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 8. 4.
[일상] ~2023. 07. 28 「뼈육수, 마라탕, 일본라멘, 냉장고털이, 요즘한국여름날씨, 자동차썬쉐이드고장 」 뼈 육수, 진하고 묵직한 중독성 있는 그 맛 아내가 한창 야근의 늪에 빠져있던 무렵, 우리 부부는 야식으로 마라탕을 즐겨 먹었다. 당시는 코로나 시국이라 늦은 시간까지 영업하는 음식점이 거의 없기도 했고, 집으로 돌아오는 길목에 위치하고 있어 우연히 먹기 시작한 음식이 마라탕이었다. 처음 먹을 때는 마라 특유의 향과 국물 특유의 감칠맛 때문에 지나쳤는데, 계속 먹다보니 국물의 근본이 진하고 묵직한 데서 오는 중독성이야 말로 이 음식 매력의 근본이 아닐까 하는 생각을 하게됐다. 면 요리 국물을 내는 방법이야 다양하지만, 보통은 육수를 내는 주 재료에 따라 생선, 고기, 채소 그리고 뼈 이렇게 네 종류로 나눠볼 수 있겠다. 물.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 8. 4.
[일상] ~2023. 07. 16 「일상, 가성비중식, 평일저녁산책, 화이트와인페어링, 홈베이킹, 젤다의전설」여름, 덥고 습하지만 아내와 함께하는 일상은 무탈하고 행복하다.평일 저녁 퇴근길. 휴무였던 아내에게서 "짜장면, 탕수육 드실?" 내 대답은 "ㅇㅋ ㄱㄱ" 이제는 찾기 힘든 가성비 중국집. 유튜브에도 여러 번 소개될 만큼 극강의 가성비가 있는 곳이 집 근처에 있는데, 아내는 그곳이 궁금했던 모양이다. 사실 그 가게는 내가 고등학교 때부터 저렴한 가격으로 유명했는데, 당시에는 짜장면 한 그릇은 3~4천 원만 있어도 먹을 수 있는 접근성이 아주 좋은 음식 중에 하나였을 뿐이라 크게 인상적이진 않았다. 하지만 2023년, 이젠 더 이상 짜장면도 저렴하게 먹기 어려워졌다. 그런데 이곳은 탕수육을 시키면 짜장면을 서비스로 줘버리는 그런 곳... 공감수 1 댓글수 2 2023. 7. 20.
비도 오고 따뜻한 국물에, 부침개 한 장 어떨까 「사태살소고기국, 오징어부추부침개」 비도 오고 따뜻한 국물에, 부침개 한 장 어떨까 언젠가부터 비가 오기 시작하면 일주일에 3 ~ 4일 은 연속으로 비가 내린다. 비가 오는 날이면 기분도 우울해지기 쉽고 몸도 무기력 해지기 딱 좋다. 그래서 이럴 땐 속 따뜻하게 데워줄 국물 요리 하나, 바삭하고 감칠맛 나는 부침개 한 장이 절실하다. 간단한 조리법으로 맛있는 저녁상 차려보자. 얼마전 공짜로 업어온 쿠팡 공짜 부추, 부침개 충분히 사용하고도 많이 남았다. (이전글) 2023.06.27 - [WonTTi_Life] - [일상] ~ 2023. 06. 27 [일상] ~ 2023. 06. 27 [일상기록, 여름, 새안경, 떡볶이와순대, 쿠팡공짜부추]이제 여름이다.이젠 집에 혼자 있어도 더워지기 시작한다. 지난주까.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 7. 15.
집에서 만드는 버거 「치아바타버거, 베이컨잼, 고기로만든잼」햄버거가 먹고 싶었다햄버거가 먹고 싶은데, 집에 버거 번은 없고, 있는 건 냉동해 둔 치아바타뿐. 버거번이 정석이지만, 치아바타로 바꿔도 훌륭할 것 같았다. 마침 양상추도 있고, 토마토가 없어서 조금은 아쉽지만 맛있는 결과가 나올 것 같다. (이전글) 베이컨 잼 https://wontti.tistory.com/m/36 망해버린 숙성 돼지 목살 AS - 2「염지숙성돼지목살, 베이컨잼, 고기로만든잼, 고기스프레드」망한 줄 알았다. 아닌가?매주 주말은 수영장에 다녀온다. 수영을 하고 집으로 오는길에는 버거킹, 맘스터치, 롯데리아가 있는데 wontti.tistory.com 총 평 -맛있다. 너무 맛있다. 간식으로 하나만 만들었는데, 기왕 하는 거 두 개 만들 걸 하는 생각.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 7. 8.
[일상] ~ 2023. 06. 27 [일상기록, 여름, 새안경, 떡볶이와순대, 쿠팡공짜부추]이제 여름이다.이젠 집에 혼자 있어도 더워지기 시작한다. 지난주까지만 해도 '아침저녁으로 아직 선선한데?' 생각했는데 성큼 다가온 더위가 조금은 싫다. 회사에서는 슬슬 여름휴가 이야기가 나오고, 출근길 차량 정체가 조금씩 줄어들기 시작했다. (휴가철과 휴일 전/후에는 출, 퇴근길이 한가해지는 것을 몸소 체험하게 되는데, 비슷한 시기에 쉬는 사람들이 많은 모양이다.) 나와 아내도 여름 휴가지를 결정했고, 항공권에 호텔 예약도 마무리했다. 우리 부부의 휴가는 9월이라 가을 휴가라고 해야 할지도 모르지만, 이 휴가를 보고서 여름 잘 버텨야겠다.매일 왕복 2시간, 험난한 출퇴근길안양 - (인천) 송도 자차 출퇴근인 나는 하루 최소 2시간은 운전대 앞에서 시.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 6. 27.
망해버린 숙성 돼지 목살 AS - 2 「염지숙성돼지목살, 베이컨잼, 고기로만든잼, 고기스프레드」망한 줄 알았다. 아닌가?매주 주말은 수영장에 다녀온다. 수영을 하고 집으로 오는길에는 버거킹, 맘스터치, 롯데리아가 있는데 참새가 방앗간을 지나치기 너무 힘들다. 그래서 방문한 버거킹, 최근엔 디아블로 세트가 나왔길래 아무거나 눈에띄는 걸로 주문했다. (실제로는 이나리우스 디아블로4 세트) 버거 먹다 보니 단짠 조합이 맘에들어서, 뭐가 들어갔는지 검색해봤다. 다른 재료나 소스는 익숙했는데 '베이컨잼' 이라는 단어가 눈길을 끌었다. 잼이면 '설탕, 시럽, 꿀로 달딜하게 졸여야하는데 베이컨으로 그걸 할 수 있나?' 하고 처음에는 생각했다가, 검증된 단짠 조합 구성을 '베이컨 + 설탕, 시럽, 꿀'로 하는 건데 당연히 가능하다는 생각으로 바뀌었다. 그.. 공감수 1 댓글수 2 2023. 6. 27.
요리 가지가지 해보다 「가지요리, 라구소스, 코스트코다짐육」그냥 가지는 싫지만, 튀겼다면?!채소 중에 평소 손이 잘 가지 않는 것들이 있는데 대표적으로, 오이, 가지. 오이는 특유의 냄새를 비리다고 느껴서, 가지는 나물처럼 만들면 축축 쳐지는 식감 때문에 좋아하지 않았다. 그러던 내가 '가지'에 대해서 만큼은 '요리법을 다르게 하면 맛있는데?' 하고 생각하는데, 모두 가지 튀김 덕이다. 가지튀김은 양갈비 집이나, 일본식 덮밥집에 가면 흔히 보는 메뉴로 가지 속을 파서 다진 고기를 넣고 튀겨주거나, 가지를 얇게 썰어 튀긴 뒤 다른 토핑 재료, 간장 양념과 함께 밥 위에 얹어 먹는 게 보편적인듯하다. 가지가 싫었던 이유는 지나치게 수분이 많고 쉽게 쳐지는 식감 때문이었는데, 튀기는 조리 방법이 이 두 가지 비호감 요소를 모두 해.. 공감수 2 댓글수 1 2023. 6. 23.
[일상] ~2023. 06. 4주차 「평일저녁한강, 손세차, 부부일상, 가족모임, 과천과학관, 가정식요리, 돔페리뇽2013빈티지」평일 저녁 아내의 호출, 퇴근 후 한강으로밤공기가 아직 선선하고, 미세먼지 없던 평일 저녁 퇴근하는 아내의 호출 "한강에서 산책을 하고 싶어" 근무지가 강남권인 아내 덕에 연애시절부터 한강에는 자주 갔었는데, 결혼 후에는 좀 뜸하였다. 오랜만에 가보자, 한강.취미 부자 내 동생나와는 달리 관심사가 넓은 동생은 최근 베이킹에 몰두하고 있다. 그런데 그 수준이 굉장하다. 잔칫집 옆에 있으면 떡이 떨어지는 법, 동생 근처에 사는 덕에 이것저것 얻어먹고 있어 너무 행복하다. 더 만들어주면 안 되겠니? 세차는 즐거워 최근 미세먼지 때문에 차가 금세 지저분해져 세차하러 오는 일이 잦아졌다. 예전엔 왁스질, 휠세척부터 타이어.. 공감수 2 댓글수 3 2023. 6. 22.
오늘은 고기 손질하는 날 - 2 「코스트코부채살, 부채살스테이크」스테이크 굽기, 왜 매번 다른 결과가 나올까?음식을 취미로 하게 되면서 그날의 메뉴를 준비할 때 '~느낌으로 만들고 싶다'처럼 만들 음식에 대해 의도한 바가 생기기 시작했다. 그래서 나름의 계산을 하고, 동선을 대충이라도 생각하고 음식을 시작하는데 내 의도와 맞는 특성의 맛있는 결과물이 나올 때 아주 통쾌하다. 그런데 내게 '아직 해결하지 못한 숙제'가 소고기 스테이크이다. 얇은 고기야 팬에서 살짝만 익혀도 겉과 속이 잘 익고 안팎에 차이가 크지 않아 '고기를 굽는다'는 것에 큰 어려움이 없다. 그러나 두께가 3 ~ 5cm 정도 되는 고기의 경우 얇은 고기처럼 생각하고 구우면 겉면과 속면이 다르게 익기 때문에, 어느 한쪽을 기준해 익히다 보면 너무 익어 퍽퍽하거나 혹은 너.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 6. 20.
오늘은 고기 손질 하는 날 - 1 「코스트코 부채살 원육, 코스트코 돼지 목심 원육」 겉바속촉 돼지 목살을 향하여! 지난번 코스트코 돼지 목살 부위 숙성을 거하게 말아먹고 나니 오히려 고기 숙성에 대한 생각을 요소 별로 나눠 할 수 있게 되었다. 내가 시도하고 있는 냉장 조건에서 고기 표면을 포장하지 않은 채 수행하는 숙성 과정은 기본적으로 고기 표면의 수분을 날리는 게 주목적이다. 고기에 수분은 부드러움, 촉촉함과 연결되지만 이는 어디까지나 고기 내부의 수분인 경우에 해당된다. 고기 겉면에 수분이 많은 경우, 고기를 굽는 과정에 마이아르 반응을 방해해 오히려 바삭한 식감과 고소한 풍미를 저해하는 요소가 된다. 그래서, 고기 원육을 사게 되면 제일 먼저 하는 게 고기 표면의 수분을 닦아주고, 바로 굽는 경우 최소 30분 정도라도 상온에 .. 공감수 2 댓글수 2 2023. 6. 19.
망해버린 숙성 돼지 목살 AS 들어가 보자 「염지한 돼지 목살로 할 수 있는 요리, 야매까르보나라파스타」 뜻하지 않게 생긴 햄? 베이컨?을 활용해 보자 굵은소금으로 처음 시도한 저온 숙성 돼지 목살이 의도하지 않은 과한 염지와 숙성으로 사실상 햄 혹은 베이컨처럼 만들어졌다. 숙성 처리를 잘못한 책임은 내게 있지 고기에겐 없다. 이제 이 고기를 어떻게 써 볼까 고민하다가 돼지고기를 튀기듯이 볶아서 까르보나라 파스타에 곁들이는 동영상을 보게 되었다. 이거다!! 나도 해보자!! 양파와 마늘은 다다익선이 국룰이다. 약간은 식감을 남겨두고 싶어서, 얇은 편 써는 방식으로 자른뒤 완전히 물러지기 전까지만 볶아줄 생각이다. 계란은 노른자만 넣을 거라서 흰자와 분리해줬다. 돼지 목살은 가능한 겉면이 노릇하게 튀기듯이 바싹 구워준 뒤, 이를 최대한 잘게 다져줬다.. 공감수 2 댓글수 4 2023. 6. 3.
망해버린 숙성 돼지 목살 「집에서 손쉽게 할 뻔한 돼지 목살 구이」 집에서 하는 요리들 중에 가장 어려운 것이 무엇일까 생각해 보면 '고기구이'이다. 고기는 정육 된 두께, 숙성 방식 그리고 그 정도, 조리를 오븐에서 할지, 팬에서 할지 등등에 따라 다 다른 조건이 필요하다. 그래서 같은 부위인데도, 조금만 조건을 바꾸면 완전히 다른 조건에서 조리를 해야 내가 원하는 결과를 얻을 수 있는데, 이런 면에서 고기를 '맛있게' 그리고 '항상 일정하게' 굽는 건 정말 어려운 일이다. 같은 부위인데, 왜 다른 결과가 나왔을까 이번에 사용한 재료는 코스트코에서 구매한 돼지 목심 부위 2kg 통고기이다. 저온 냉장 숙성을 4일간 했을 때 맛있게 고기를 완성했던 경험이 있어 이번에도 동일하게 2℃에서 4일, 고기 표면에 굵은소금을 뿌려 숙성을.. 공감수 3 댓글수 8 2023. 6. 3.
집에서 쉽게 만들어 먹는 갈비탕과 제철 부추를 이용한 오징어 부침개 「호주산 냉동 갈비, 제철 부추를 이용한 갈비탕과 오징어 부침개」 삼삼한 간의 소고기 국물이 먹고 싶다. 결혼 전에는 빨간 찌개류를 좋아했는데, 요새는 맑은 소고기 국이 더 자주 생각난다. 김 모락모락 나는 갓 지은 밥에 맑고 감칠맛 나는 소고기 국이라면 한 끼 식사가 훌륭해질 것 같다. 소고기 국을 끓이려면 국물을 우려낼 고기가 중요한데, 그래도 집에서 해 먹는 음식인데 특별함 한 큰 술 정도는 넣어서 만들어 보고 싶었다. 그래서 선택한 재료는 호주산 냉동 갈비 일단 구하기 쉬우면서도, 집에서 갈비탕을 끓여 먹는다는 생각은 (최소한 내 주변에서는) 잘하지 않으니 뭔가 특별해 보인다. 기본적으로 고깃국을 끓일 때는 고기 잡내*가 국물에 섞이지 않도록 주의하면서, 마지막에는 소금, 간장, 마늘, 파 등등으.. 공감수 5 댓글수 2 2023. 5. 6.
우린 어디에 살아야 할까 -2 「신혼부부주거, 전세아파트, 내집마련」 위기는 곧 기회 "위기는 곧 기회"라고 했던가, 얼어붙어 있는 부동산 시장을 뉴스에서는 연일 "아파트 매매가 x주 째 하락!" "서울시 아파트 거래 건수 연일 감소!"와 같은 헤드라인으로 보도하고 있다. 실제로 우리 부부와 비슷한 생애주기를 거치고 있는 주변 지인들 분위기를 봐도 아파트 가격이 더 떨어질 것을 염두하고 있어 (내집 마련은) '조금 더 지켜보자'는 의견이 다수였다. 나 역시 이런 분위기에 공감하고, 지난 3~4년 동안 아파트 가격이 비정상적으로 급등 하였기 때문에, 기존 아파트들의 매매가가 정상화 되려면 아직 한참 더 떨어져야 되지 않을까 생각한다. 이 생각은 굳이 전문가가 아닌 나와 같은 일반인도 다 할 수 있는 생각이고, 당연히 내 집 마련에서 호.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 4. 9.
우린 어디에 살아야 할까 -1 「신혼부부주거, 전세아파트, 내 집마련」 신혼 첫출발, 내 집은 아니더라도 산뜻한 신축 아파트에서 시작! 나와 아내가 살고 있는 현재 집은 결혼을 준비하며 찾게 된 전셋집으로, 2021년 1월에 입주한 신축 아파트이다. 2021년은 나와 아내가 한창 결혼을 준비하던 시기로, 나는 이 집에서 그 해 11월부터 살기 시작했고, 다음과 같은 조건을 기준해서 결정하게 되었다. 1. 나 (자차 출근)와 아내 (대중교통)의 출퇴근 길이 조금이라도 편한 곳. 2. 전세 대출 금리를 감당할 수 있는 보증금 총액이어야 하고, 3. 비교적 신축으로 커뮤니티 시설을 충분히 누릴 수 있는 아파트 나는 인천 송도로 자차를 활용한 출퇴근 길이지만 그 시간이 1시간을 넘기지 않았으면 했고, 아내는 서울 강남권으로 대중교통 1시간 .. 공감수 3 댓글수 2 2023. 4. 9.
2등급 한우 오늘은 내가 주인공 「2등급한우소고깃국, 사태살소고깃국」 출근길이 1시간 운전길이라 출퇴근길에는 유튜브를 많이 듣는다. 그러던 중에 이런 소리를 듣게 됐다. "한우 하면 1++등급에 마블링이 수려한 구이용 등심이 가장 먼저 떠올리는데, 국을 끓이는 용도로는 이 등급의 고기 부위는 기름이 너무 많아서 오히려 안 좋아요. 2등급 한우라고 해서 품질이 낮은 것이 아니라, 마블링이 적은 살고기라서 높은 등급을 받지 못한 것일 뿐이에요." 직화로 구워 먹는 방식만을 기준한다면, 고소한 맛에 연한 식감을 주는 마블링이 고기 품질을 재는 유일한 기준이겠으나, 조리 방식을 구이에서 중탕으로 바꾸면 지금의 소고기 등급 체계는 다른 시선으로 바라보게 된다는 의미로 이해가 됐다. 언듯 생각하기에도, 살코기를 통후추, 생무 간이 부족하다 싶으면.. 공감수 3 댓글수 3 2023. 3. 20.
새벽 감성으로 사과잼을 만들어 보자 「오래된사과처리, 집에서만든사과계피잼」 부모님과 동생을 집으로 초대하여 저녁 식사를 마치고 돌아간 뒤, 녹초가 된 나와 아내는 게스트룸에서 잠깐만 누워 있자며.... 나는 그로부터 새벽까지 긴 잠을 자버렸다. 집 정리부터 설거지까지 할 일이 많았지만, 쌓여있는 일 거리들보다 품질 좋은 사과로 우리 집에 와서 입이 짧은 나와 아내 덕으로 소비되지 못하고 퍽퍽해져 버린 사과들이 먼저 떠올랐다. 열심히 사과를 깎고 썰고 하다 보니 '원래는 예쁘고 아삭아삭 맛있었던 친구들이 이제는 그냥 먹기 어려워 처치 곤란이 되어 버렸구나' 싶은데, 내 집에 들어온 친구들이 그렇게 가치 없이 버려져선 안 되지 않을까!? 처음엔 세 개 냄비를 가득 채워 졸이던 것이 끝에 가서는 두 개로 줄여서 졸이다 마무리했다. 개인적으로 사.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 3. 19.
가족을 위한 한상차림_닭도리탕, 해남해창막걸리 「닭도리탕, 해남해창막걸리」 아내와 함께 장인 장모님 모시고 결혼식에 다녀온 날 저녁, 푸짐하게 점심 식사를 한 덕에, 우린 늦은 저녁을 먹게 되었다. 얼큰한 감칠맛 나는 닭도리탕 다음날이면 장인 장모님, 그리고 아내는 일본으로 출국해서 3박 4일간 일본 음식만 먹어야 했다. 일본 음식은 한국 음식에 비해 상대적으로 더 달고 짜다는 소리를 들었는데, (나는 일본에 가본 적이 없지만, 뭐 아쉽지는 않다.) 그래서, 출국 전 마지막 식사는 얼큰하고 달지 않으면서 며칠 동안 한국 음식을 못 드실 가족들을 고려해 익숙한 한식 메뉴로 하고 싶었다. 거기에, 만들기 쉽고 맛있으면 더 좋으니 겸사겸사 닭도리탕을 끓이게 되었다. (요즘에는 닭도리탕을 집에서 끓이기가 참 쉬워졌는데 그건 모두 손질된 생닭을 판매하는 마트.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 3. 10.

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