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[일상] ~23. 12. 17 「아웃백바베큐폭립, 치즈참치김밥」남은 등갈비, 다르게 먹어보자지난번 김치찜으로 좋은 추억이 있던 등갈비가 함께 사온 두팩중 한 팩이 남아 있었다. 맛있는 걸 두 번 먹어도 되지만, 새로운 방법으로 먹어보고싶었다. 그래서 도전한 바베큐 폭립! 조리 방법은 아주 단순하고, 소스도 상용화된 제품으로 쉽게 맛을 내기 좋아서 요리하는데 어려움은 없었다. 단 오븐을 오래 써야해서 조리 시간이 오래 걸리는 점은 참고하자. 난 김밥이 좋아요 내가 어릴 때 김밥은 소풍 갈 때, 운동회 때에나 먹는 특별식?!이었다. 하지만 김밥은 평소에도 종종 먹고싶은 꽤나 맛있는 음식이다. 내가 넣고싶은 재료를 푸짐하게 넣어 두툼하게 싸는 김밥이 먹고 싶었던날 주방이 부산했다. 쉽게 뚝딱뚝딱 만들 수 있을 거라 생각했던 나의 큰 착오를.. 공감수 3 댓글수 6 2023. 12. 19.
압력솥을 더 사용하고싶다 「트레이더스캐나다돼지등갈비, 압력솥고기찜요리, 돼지등갈비묵은지찜」 얼마 전 척아이롤 원육을 손질하면서 나온 등심 국거리로 등심묵은지찜을 했었다. 아직 압력솥 타이밍에 다 적응하지 못한 때문일지 삶는 시간이 조금 길어 고기 식감이 너무 연해져 조금 아쉬웠다. 그래서 부위를 바꿔 다시 도전하기로 했고, 조금 더 쫄깃하고, 고소한 풍미가 더해지면 더 좋을 것 같았다. 한돈? 냉동육? 어떤 고기? 앞서 고민처럼 풍미와 식감이 좀 있는 부위가 이번에는 필요했고, 내 경험상에선 뼈에 붙어있는 부위가 이런 특징을 가지고 있었다. 고기를 구하기 위해 트레이더스로 향했고, 그곳엔 수입산 냉동 소갈비, 냉장 돼지 등갈비가 있었다. 나는 감자탕이나 폭립 같은 비주얼에 냄비에서 뼈를 쏙쏙 발라내는 풍경이 떠올라 캐나다산 냉장.. 공감수 6 댓글수 8 2023. 11. 14.
오랜만에 고기, 다시 시작된 고기 손질 「코스트코척아이롤원육, 등심살치구이용국거리를한번에」 이사한 지도 벌써 한 달이 훌쩍 지나갔다. 집 정리가 마무리되었고, 주방이 정상화되면서 다시 고기욕이 스멀스멀 올라온다. 손질된 고기, 물론 편하지만 오랜만에 올라온 고기욕을 쉽게 보내주고 싶지 않다. 마침 새 칼도 생겼겠다 직접 구매할 수 있는 고기중 제일 크고 무거운 축에 속하는 고기를 코스트코에서 골라왔다. 직접 손질해 부위별로 모두 즐기는 원육의 재미이제는 온라인, 오프라인을 구별할 것 없이 직접 정육을 시도해 볼 만한 덩어리 원육을 손쉽게 구할 수 있다. 직접 정육을 한다는 것의 재미랄까, 장점은 도매가로 구매해서 (정확히는 소매가보다는 조금 저렴하게) 다양한 부위를 즐겨볼 수 있다는 점이다. 부위만 다양할까, 사용 목적도 구이용에서 조림, 국.. 공감수 4 댓글수 6 2023. 11. 13.
[일상] 방콕에서의 풍미 넘치는 동남아 음식 여행 -2 「방콕쿠킹클래스, SilomThaiCookingClass」 방콕에서 직접 음식을 만들다. 휴가를 계획하던 중에 '현지 사람이 알려주는 레시피'로 진행되는 쿠킹 클래스가 있다는 걸 알게 되었다. 단순히 먹는 것보다 한 발자국 더 들어가는 체험이 되지 않을까 생각해서 출국 전에 미리 클래스를 신청했다. 여행 셋째 날 아침 8시 30분, 방콕 총논시 (BTS) 역 주변 재래시장에서 요리에 포함되는 재료를 구해오는 것으로 클래스는 시작되었다. 재래시장을 다녀온 뒤에는 만들 요리 및 사용할 재료에 대한 간략한 소개와 함께 수업이 시작되었다. 조리 과정은 제한된 시간 내에서 모든 수강생이 비슷한 맛을 낼 수 있도록 정제되어 있어 따라 하는데 큰 어려움은 없어 즐겁게 참여했다. 체험 후에는 직접 만든 요리를 먹으면서.. 공감수 4 댓글수 3 2023. 9. 21.
[일상] 방콕에서의 풍미 넘치는 동남아 음식 여행 「동남아음식, 방콕휴가, 똠얌, 팟타이, Terminal21, IconSiam, HyattRegencyBangkokSukhumvit」동남아 음식, 현지의 맛은 어떨까? 동남아 음식, 고수, 똠얌쿵, 팟타이 이런 말이 낯설던 시절이 있었다. 지금이야 타이요리 전문점도 많고 각종 레시피가 범람하는 세상이라 어디선가 언젠가 먹어봤거나 혹은 본 적 있는 음식이 되어 버렸지만, 여전히 '현지음식', '오리지널'에 대한 궁금증은 충분했다. 그래도 국내에서 어느 정도 접해본 음식들이어서, 현지 음식을 단순히 먹어보는 것뿐만 아니라 비교하는 기준을 가지고 이런저런 생각을 해보고 싶었다. '로컬 Vs 메이저 식당''한국 타이 Vs 현지 타이' 보통 방콕에서 먹는 메뉴들은 똠얌, 팟타이, 수끼, 고기국수 같은 메뉴들이 보.. 공감수 3 댓글수 6 2023. 9. 18.
치킨이 너무 먹고싶었다. 「치킨가라아게, 닭튀김, 후라이드치킨」치킨이 먹고 싶은데, 요새 치킨값 미쳤다.연일 올라가기만 하는 물가, 밖에서 밥 한 번 먹으려면 1인당 2만 원이 우스워지는 세상이다. 그렇다고 집에서 배달 음식 시키자니 치킨 한 마리에, 배달료까지 하면 그 것도 금세 3만 원이 넘어간다. 또 막상 사 먹어도 기대한 만큼 만족스럽지 않은 경우도 많아서 생각했다. '내가 직접 튀기자' 그래서 닭튀김, 후라이드치킨, 치킨가라아게 뭐가 될지 모르는 그 친구를 상상하며 손질된 닭을 사 왔다. 처음 시도하는 닭튀김에서 실패 확률을 줄이고자 튀김옷은 시판 믹스를 사용하고, 튀김에 대한 노하우는 유튜브의 각종 영상을 참고했다. 하루 냉장 숙성이 끝난 닭을 꺼내 상온에 잠깐 뒀다가 튀기기 시작했다. (차가운 닭을 기름에 바로 넣으.. 공감수 5 댓글수 1 2023. 8. 31.
양 다리살은 어디까지 쓸 수 있을까 「숙성양다리살구이,양다리토마토스튜」양다리살은 어디까지 쓸 수 있을까지난 글에서 코스트코에서 구매한 양다리살이 있었다. (이전 글) https://wontti.tistory.com/m/43 양 다리살은 맛 있을까「코스트코양다리살원육스테이크」양고기라 조금은 무서웠다.그동안 요리했던 고기들은 주로 접근성이 좋은 소, 돼지, 닭고기였다. 양고기는 갈비 부위 (프렌치렉)만 사용해 봤는데, 다리 부위wontti.tistory.com 냉장 숙성한 양다리살을 사용하면서 가장 걱정했던 점은 '양 고기 특유의 향이 거북하진 않을까?' 하는 점이었다. 그래서 생고기를 그대로 사용하지 않고, 저온 숙성 과정을 통해 그 향이 조금은 조화롭고 너무 튀어나오지 않도록 조절했다. 지난번 스테이크 때는 저온숙성 1일 차에서 고기를 꺼.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 8. 25.
양 다리살은 맛 있을까 「코스트코양다리살원육스테이크」양고기라 조금은 무서웠다.그동안 요리했던 고기들은 주로 접근성이 좋은 소, 돼지, 닭고기였다. 양고기는 갈비 부위 (프렌치렉)만 사용해 봤는데, 다리 부위는 처음 사용하는 부위라 걱정이 앞섰다. (이전글) https://wontti.tistory.com/m/22 가족을 위한 한상 차림_일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이「일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이, 리버스시어링」 아내와 함께 일본 여행을 떠나시는 장인, 장모님께서 출국 전 주말을 우리집에서 함께 보내시게 되었다. 나 만큼이나 먹는 것에 진심이wontti.tistory.com (양 다리 부위 원육을 사면서 고민한 질문들)양고기 특유의 향이 있는데, 다리 부위에서 그 향이 너무 진하지는 않을까? 갈비 부위보다는 지방이 적어서.. 공감수 4 댓글수 2 2023. 8. 14.
집에서도 일본 라멘 먹어보자 「집에서만든돈코츠라멘, 집에서만든일본라멘」 진한 뼈 육수로 만든 라멘을 집에서도 먹고 싶었다. 아내와 마라탕을 즐겨 먹게 된 이후로 '이거 집에서도 먹고 싶다'는 생각을 하게 되었다. 그래서 유튜브의 각종 레시피를 검색해서 보게 되었는데, 뼈 육수를 오랜 시간 우려낸 뒤에는 이를 냉장고에서 식혀 농축 수프를 만드는 과정이 있고, 라멘을 조리할 때는 이 농축액을 10 ~ 12배 정도 희석하는 과정이 있는 것을 알게 되었다. 뼈 육수를 우려내는 길고도 지루한 과정은 저 농축액을 구할 수 있다면 건너뛸 수 있는 과정이 될 수 있다는 뜻으로 보였다. 육수를 직접 만들지 않고 농축액 희석만 하면 가정식 요리라고 할 수 없으니, 라멘에 올라가는 토핑을 직접 만들기로 하였다. 돈코츠 라멘에는 보통 파, 목이버섯, 차.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 8. 4.
비도 오고 따뜻한 국물에, 부침개 한 장 어떨까 「사태살소고기국, 오징어부추부침개」 비도 오고 따뜻한 국물에, 부침개 한 장 어떨까 언젠가부터 비가 오기 시작하면 일주일에 3 ~ 4일 은 연속으로 비가 내린다. 비가 오는 날이면 기분도 우울해지기 쉽고 몸도 무기력 해지기 딱 좋다. 그래서 이럴 땐 속 따뜻하게 데워줄 국물 요리 하나, 바삭하고 감칠맛 나는 부침개 한 장이 절실하다. 간단한 조리법으로 맛있는 저녁상 차려보자. 얼마전 공짜로 업어온 쿠팡 공짜 부추, 부침개 충분히 사용하고도 많이 남았다. (이전글) 2023.06.27 - [WonTTi_Life] - [일상] ~ 2023. 06. 27 [일상] ~ 2023. 06. 27 [일상기록, 여름, 새안경, 떡볶이와순대, 쿠팡공짜부추]이제 여름이다.이젠 집에 혼자 있어도 더워지기 시작한다. 지난주까.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 7. 15.
집에서 만드는 버거 「치아바타버거, 베이컨잼, 고기로만든잼」햄버거가 먹고 싶었다햄버거가 먹고 싶은데, 집에 버거 번은 없고, 있는 건 냉동해 둔 치아바타뿐. 버거번이 정석이지만, 치아바타로 바꿔도 훌륭할 것 같았다. 마침 양상추도 있고, 토마토가 없어서 조금은 아쉽지만 맛있는 결과가 나올 것 같다. (이전글) 베이컨 잼 https://wontti.tistory.com/m/36 망해버린 숙성 돼지 목살 AS - 2「염지숙성돼지목살, 베이컨잼, 고기로만든잼, 고기스프레드」망한 줄 알았다. 아닌가?매주 주말은 수영장에 다녀온다. 수영을 하고 집으로 오는길에는 버거킹, 맘스터치, 롯데리아가 있는데 wontti.tistory.com 총 평 -맛있다. 너무 맛있다. 간식으로 하나만 만들었는데, 기왕 하는 거 두 개 만들 걸 하는 생각.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 7. 8.
망해버린 숙성 돼지 목살 AS - 2 「염지숙성돼지목살, 베이컨잼, 고기로만든잼, 고기스프레드」망한 줄 알았다. 아닌가?매주 주말은 수영장에 다녀온다. 수영을 하고 집으로 오는길에는 버거킹, 맘스터치, 롯데리아가 있는데 참새가 방앗간을 지나치기 너무 힘들다. 그래서 방문한 버거킹, 최근엔 디아블로 세트가 나왔길래 아무거나 눈에띄는 걸로 주문했다. (실제로는 이나리우스 디아블로4 세트) 버거 먹다 보니 단짠 조합이 맘에들어서, 뭐가 들어갔는지 검색해봤다. 다른 재료나 소스는 익숙했는데 '베이컨잼' 이라는 단어가 눈길을 끌었다. 잼이면 '설탕, 시럽, 꿀로 달딜하게 졸여야하는데 베이컨으로 그걸 할 수 있나?' 하고 처음에는 생각했다가, 검증된 단짠 조합 구성을 '베이컨 + 설탕, 시럽, 꿀'로 하는 건데 당연히 가능하다는 생각으로 바뀌었다. 그.. 공감수 1 댓글수 2 2023. 6. 27.
요리 가지가지 해보다 「가지요리, 라구소스, 코스트코다짐육」그냥 가지는 싫지만, 튀겼다면?!채소 중에 평소 손이 잘 가지 않는 것들이 있는데 대표적으로, 오이, 가지. 오이는 특유의 냄새를 비리다고 느껴서, 가지는 나물처럼 만들면 축축 쳐지는 식감 때문에 좋아하지 않았다. 그러던 내가 '가지'에 대해서 만큼은 '요리법을 다르게 하면 맛있는데?' 하고 생각하는데, 모두 가지 튀김 덕이다. 가지튀김은 양갈비 집이나, 일본식 덮밥집에 가면 흔히 보는 메뉴로 가지 속을 파서 다진 고기를 넣고 튀겨주거나, 가지를 얇게 썰어 튀긴 뒤 다른 토핑 재료, 간장 양념과 함께 밥 위에 얹어 먹는 게 보편적인듯하다. 가지가 싫었던 이유는 지나치게 수분이 많고 쉽게 쳐지는 식감 때문이었는데, 튀기는 조리 방법이 이 두 가지 비호감 요소를 모두 해.. 공감수 2 댓글수 1 2023. 6. 23.
오늘은 고기 손질하는 날 - 2 「코스트코부채살, 부채살스테이크」스테이크 굽기, 왜 매번 다른 결과가 나올까?음식을 취미로 하게 되면서 그날의 메뉴를 준비할 때 '~느낌으로 만들고 싶다'처럼 만들 음식에 대해 의도한 바가 생기기 시작했다. 그래서 나름의 계산을 하고, 동선을 대충이라도 생각하고 음식을 시작하는데 내 의도와 맞는 특성의 맛있는 결과물이 나올 때 아주 통쾌하다. 그런데 내게 '아직 해결하지 못한 숙제'가 소고기 스테이크이다. 얇은 고기야 팬에서 살짝만 익혀도 겉과 속이 잘 익고 안팎에 차이가 크지 않아 '고기를 굽는다'는 것에 큰 어려움이 없다. 그러나 두께가 3 ~ 5cm 정도 되는 고기의 경우 얇은 고기처럼 생각하고 구우면 겉면과 속면이 다르게 익기 때문에, 어느 한쪽을 기준해 익히다 보면 너무 익어 퍽퍽하거나 혹은 너.. 공감수 2 댓글수 2 2023. 6. 20.
오늘은 고기 손질 하는 날 - 1 「코스트코 부채살 원육, 코스트코 돼지 목심 원육」 겉바속촉 돼지 목살을 향하여! 지난번 코스트코 돼지 목살 부위 숙성을 거하게 말아먹고 나니 오히려 고기 숙성에 대한 생각을 요소 별로 나눠 할 수 있게 되었다. 내가 시도하고 있는 냉장 조건에서 고기 표면을 포장하지 않은 채 수행하는 숙성 과정은 기본적으로 고기 표면의 수분을 날리는 게 주목적이다. 고기에 수분은 부드러움, 촉촉함과 연결되지만 이는 어디까지나 고기 내부의 수분인 경우에 해당된다. 고기 겉면에 수분이 많은 경우, 고기를 굽는 과정에 마이아르 반응을 방해해 오히려 바삭한 식감과 고소한 풍미를 저해하는 요소가 된다. 그래서, 고기 원육을 사게 되면 제일 먼저 하는 게 고기 표면의 수분을 닦아주고, 바로 굽는 경우 최소 30분 정도라도 상온에 .. 공감수 2 댓글수 2 2023. 6. 19.
망해버린 숙성 돼지 목살 AS 들어가 보자 「염지한 돼지 목살로 할 수 있는 요리, 야매까르보나라파스타」 뜻하지 않게 생긴 햄? 베이컨?을 활용해 보자 굵은소금으로 처음 시도한 저온 숙성 돼지 목살이 의도하지 않은 과한 염지와 숙성으로 사실상 햄 혹은 베이컨처럼 만들어졌다. 숙성 처리를 잘못한 책임은 내게 있지 고기에겐 없다. 이제 이 고기를 어떻게 써 볼까 고민하다가 돼지고기를 튀기듯이 볶아서 까르보나라 파스타에 곁들이는 동영상을 보게 되었다. 이거다!! 나도 해보자!! 양파와 마늘은 다다익선이 국룰이다. 약간은 식감을 남겨두고 싶어서, 얇은 편 써는 방식으로 자른뒤 완전히 물러지기 전까지만 볶아줄 생각이다. 계란은 노른자만 넣을 거라서 흰자와 분리해줬다. 돼지 목살은 가능한 겉면이 노릇하게 튀기듯이 바싹 구워준 뒤, 이를 최대한 잘게 다져줬다.. 공감수 2 댓글수 4 2023. 6. 3.
망해버린 숙성 돼지 목살 「집에서 손쉽게 할 뻔한 돼지 목살 구이」 집에서 하는 요리들 중에 가장 어려운 것이 무엇일까 생각해 보면 '고기구이'이다. 고기는 정육 된 두께, 숙성 방식 그리고 그 정도, 조리를 오븐에서 할지, 팬에서 할지 등등에 따라 다 다른 조건이 필요하다. 그래서 같은 부위인데도, 조금만 조건을 바꾸면 완전히 다른 조건에서 조리를 해야 내가 원하는 결과를 얻을 수 있는데, 이런 면에서 고기를 '맛있게' 그리고 '항상 일정하게' 굽는 건 정말 어려운 일이다. 같은 부위인데, 왜 다른 결과가 나왔을까 이번에 사용한 재료는 코스트코에서 구매한 돼지 목심 부위 2kg 통고기이다. 저온 냉장 숙성을 4일간 했을 때 맛있게 고기를 완성했던 경험이 있어 이번에도 동일하게 2℃에서 4일, 고기 표면에 굵은소금을 뿌려 숙성을.. 공감수 3 댓글수 8 2023. 6. 3.
집에서 쉽게 만들어 먹는 갈비탕과 제철 부추를 이용한 오징어 부침개 「호주산 냉동 갈비, 제철 부추를 이용한 갈비탕과 오징어 부침개」 삼삼한 간의 소고기 국물이 먹고 싶다. 결혼 전에는 빨간 찌개류를 좋아했는데, 요새는 맑은 소고기 국이 더 자주 생각난다. 김 모락모락 나는 갓 지은 밥에 맑고 감칠맛 나는 소고기 국이라면 한 끼 식사가 훌륭해질 것 같다. 소고기 국을 끓이려면 국물을 우려낼 고기가 중요한데, 그래도 집에서 해 먹는 음식인데 특별함 한 큰 술 정도는 넣어서 만들어 보고 싶었다. 그래서 선택한 재료는 호주산 냉동 갈비 일단 구하기 쉬우면서도, 집에서 갈비탕을 끓여 먹는다는 생각은 (최소한 내 주변에서는) 잘하지 않으니 뭔가 특별해 보인다. 기본적으로 고깃국을 끓일 때는 고기 잡내*가 국물에 섞이지 않도록 주의하면서, 마지막에는 소금, 간장, 마늘, 파 등등으.. 공감수 5 댓글수 2 2023. 5. 6.
2등급 한우 오늘은 내가 주인공 「2등급한우소고깃국, 사태살소고깃국」 출근길이 1시간 운전길이라 출퇴근길에는 유튜브를 많이 듣는다. 그러던 중에 이런 소리를 듣게 됐다. "한우 하면 1++등급에 마블링이 수려한 구이용 등심이 가장 먼저 떠올리는데, 국을 끓이는 용도로는 이 등급의 고기 부위는 기름이 너무 많아서 오히려 안 좋아요. 2등급 한우라고 해서 품질이 낮은 것이 아니라, 마블링이 적은 살고기라서 높은 등급을 받지 못한 것일 뿐이에요." 직화로 구워 먹는 방식만을 기준한다면, 고소한 맛에 연한 식감을 주는 마블링이 고기 품질을 재는 유일한 기준이겠으나, 조리 방식을 구이에서 중탕으로 바꾸면 지금의 소고기 등급 체계는 다른 시선으로 바라보게 된다는 의미로 이해가 됐다. 언듯 생각하기에도, 살코기를 통후추, 생무 간이 부족하다 싶으면.. 공감수 3 댓글수 3 2023. 3. 20.
새벽 감성으로 사과잼을 만들어 보자 「오래된사과처리, 집에서만든사과계피잼」 부모님과 동생을 집으로 초대하여 저녁 식사를 마치고 돌아간 뒤, 녹초가 된 나와 아내는 게스트룸에서 잠깐만 누워 있자며.... 나는 그로부터 새벽까지 긴 잠을 자버렸다. 집 정리부터 설거지까지 할 일이 많았지만, 쌓여있는 일 거리들보다 품질 좋은 사과로 우리 집에 와서 입이 짧은 나와 아내 덕으로 소비되지 못하고 퍽퍽해져 버린 사과들이 먼저 떠올랐다. 열심히 사과를 깎고 썰고 하다 보니 '원래는 예쁘고 아삭아삭 맛있었던 친구들이 이제는 그냥 먹기 어려워 처치 곤란이 되어 버렸구나' 싶은데, 내 집에 들어온 친구들이 그렇게 가치 없이 버려져선 안 되지 않을까!? 처음엔 세 개 냄비를 가득 채워 졸이던 것이 끝에 가서는 두 개로 줄여서 졸이다 마무리했다. 개인적으로 사.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 3. 19.
가족을 위한 한상차림_닭도리탕, 해남해창막걸리 「닭도리탕, 해남해창막걸리」 아내와 함께 장인 장모님 모시고 결혼식에 다녀온 날 저녁, 푸짐하게 점심 식사를 한 덕에, 우린 늦은 저녁을 먹게 되었다. 얼큰한 감칠맛 나는 닭도리탕 다음날이면 장인 장모님, 그리고 아내는 일본으로 출국해서 3박 4일간 일본 음식만 먹어야 했다. 일본 음식은 한국 음식에 비해 상대적으로 더 달고 짜다는 소리를 들었는데, (나는 일본에 가본 적이 없지만, 뭐 아쉽지는 않다.) 그래서, 출국 전 마지막 식사는 얼큰하고 달지 않으면서 며칠 동안 한국 음식을 못 드실 가족들을 고려해 익숙한 한식 메뉴로 하고 싶었다. 거기에, 만들기 쉽고 맛있으면 더 좋으니 겸사겸사 닭도리탕을 끓이게 되었다. (요즘에는 닭도리탕을 집에서 끓이기가 참 쉬워졌는데 그건 모두 손질된 생닭을 판매하는 마트.. 공감수 3 댓글수 2 2023. 3. 10.
가족을 위한 한상 차림_일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이 「일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이, 리버스시어링」 아내와 함께 일본 여행을 떠나시는 장인, 장모님께서 출국 전 주말을 우리집에서 함께 보내시게 되었다. 나 만큼이나 먹는 것에 진심이신 두 분께 맛과 영양은 물론이고, 평소에 잘 드시지 않는 음식으로 재미까지 선사해 드리고 싶은 욕심이 생겼다. 두 분께서 자주 접하지 않으신 요리, 하지만 맛은 익숙해서 거부감이 없는 메뉴를 고민했고, 그래서 양갈비 오븐구이, 일본식 연어 참치 덮밥을 준비했다. 우리 밥상에 밥이 빠지면 섭섭하다. 기왕이면 재미 있는 밥을 만들어 드리자. (일본식 연어 참치 덮밥) 얼마 전 회사 점심으로 먹은 아부리동이 계기가 되어, 안에 들어가는 재료를 조금 변형해서 따라 만들면 맛있고 재 미있는 밥을 해드릴 수 있을 것 같았다. (이전글.. 공감수 4 댓글수 2 2023. 3. 6.
이번주뭐먹었지_23-03-1W 「유부초밥, 스톨렌, 연어장」 23년 3월 첫 번째 주, 주말에 장인 장모님께서 방문하실 예정이라 나의 요리력은 주말에 쏟아부을 예정이고, 평소 메뉴 고민이 '주말에 뭘 만들까'에 집중되어 있던 한 주였다. 그래서 주중에는 비교적 간단한 요리 위주로 먹었고, 주말을 위한 준비도 간간히 하면서 보낸 한 주였다. 쉽지만 맛있게, 간편하지만 재미있게 먹고 싶을 땐 유부초밥 반찬이나 찌개를 하기 귀찮아서 간편하지만 재미있게 먹고 싶을 때가 있다. 그럴 때는 주로 볶음밥이나 유부초밥을 하는데 냉장고에 브로콜리, 레몬 피클로 시도했던 콜라비 피클이 있어 이 친구들을 소비할 겸, 유부초밥을 만들었다. 생선 초밥에 비해 시제품으로 나와있는 유부는 구하기도 다루기도 너무 쉬워서 누구나 맛있는 한끼를 손쉽게 만들 수 있게.. 공감수 5 댓글수 2 2023. 3. 5.
영혼을 갈아 넣은 집들이 -2 (당일 집들이) 「집들이음식, 미트볼토마토파스타, 연어숙성회, 부채살스테이크, 리버스시어링, 새우튀김, 새우완자탕」 드디어 집들이 당일. 손님들은 점심 식사 시간에 맞춰 1시까지 오시기로 되어 있었지만, 경험상 1시부터 2시 사이에 띄엄띄엄 도착할 걸 예상해서 식전에 간단하게 먹을 수 있는 샐러드는 미리 플레이팅해서 두었다. 아내는 전체적인 집 청소와 거실에서 손님 접대를, 나는 주방에서 요리를 하는 걸로 서로 역할을 분담했다. (2인 음식점을 한다면 아내는 홀을, 나는 주방을 담당하는 셈이었다. 고작 5명 손님이지만, 우리 부부에게는 전쟁터가 따로 없었다.) 우리 부부를 포함해 총 7명의 한 끼 식사를 포함한 코스요리를 문제없이, 그 것도 제 때 서빙해야 하기 때문에 미리 정해둔 동선과 순서에 맞춰 준비를 시작했다. .. 공감수 7 댓글수 2 2023. 3. 1.
영혼을 갈아 넣은 집들이 -1 (전날 준비) 「집들이음식, 미트볼토마토파스타, 연어숙성회, 부채살스테이크, 새우튀김, 새우완자탕」 2월 한달 매주 주말 이어져오던 집들이 레이스, 그 마지막 유종의 미를 거두기 위해 지난 한 주 내내 나는 고민에 빠졌다. 이번에 오셨던 손님들은 남녀 혼성으로 성비가 1:1이었고, 연령대가 우리 부부와 비슷했다. 그래서, 너무 기름진 음식은 피하고, 다양한 식재료를 써서, 음식이 기승전결을 갖춘 구성진 상차림을 대접하는데 초점을 맞췄다. 다양한 음식을 정해진 순서에 맞춰 대접해야 했기 때문에, 전날 사전 준비 부터, 당일 동선까지 미리 계획하고 실행했다. 이번 집들이 메뉴에는 부채살과 연어가 포함되어 있었는데, 육류/생선은 신선함과 숙성이 필수이기 때문에, 집들이 전날부터 부산하게 움직였다. 부채살이지만 안심 같은 스.. 공감수 6 댓글수 2 2023. 2. 28.
WonTTi뭐먹지 (23-02-20)_막국수, 돼지고기목심구이 「WonTTi뭐먹지, 막국수, 돼지고기목심구이」 주방 도구에 관심이 많은 내게 아내가 선물을 도마 선물을 해줬다. 무려 내 이름이 각인된 도마를 받아버렸다. 선물을 받았다면 잘 사용하는 모습을 보여주는 게 선물을 준 사람에 대한 예의가 아닐까!? 마침 지난주 집들이를 하면서 숙성시켜 둔 돼지고기 목심부위*와, 막국수용 채소들이 남아있어 그 메뉴를 재활용해서 평일 아내와의 저녁 식사를 해결했다. *(이전글) 2023.02.19 - [WonTTi 뭐먹지] - 주말에뭐먹지 (23-02-18)_고소한 맛이 당긴다면 돼지고기?! 주말에뭐먹지 (23-02-18)_고소한 맛이 당긴다면 돼지고기?! 「집들이음식, 통삼겹살오븐구이, 통목살오븐구이, WonTTi뭐먹지, 주말뭐먹지」 이번 주말은 아내의 10년 지기 친구들을.. 공감수 5 댓글수 1 2023. 2. 23.
WonTTi뭐먹지 (23년 2월 셋째 주) 「WonTTi뭐먹지, 타코야끼, 새싹비빔밥, 부대찌개」 하루 세끼, 일주일이면 스물 하고도 한 끼 매일매일 나는 뭐 먹을까 고민한다. 이번 주는 이런 것들을 먹었다. 1. 타코야끼 정석대로면 문어 (타코)를 굽는 (야끼) 요리이지만, 문어가 없다면 낙지, 오징어로도 가능하고 원한다면 새우나 고기도 못할 것 없어 보인다. 나는 속 재료를 반죽과 섞지 않고 따로 넣어 구웠지만 감칠맛 나는 반죽을 하고 싶다면, 부침개 반죽 만들듯이 재료를 먼저 섞은 채로 팬에 부어 동그랗게 부치는 방법이 좋을 것 같았다. 2. 새싹 비빔밥 원래 여러 재료를 비벼 먹는 방식을 선호하진 않지만, 어린 새싹을 초고추장 양념에 비벼 먹는 건 예외다. 식감도 신선함도 맛도 모두 최고다. 3. 부대찌개 금요일 저녁 퇴근 하는 길이 문득.. 공감수 4 댓글수 2 2023. 2. 20.
주말에뭐먹지 (23-02-18)_고소한 맛이 당긴다면 돼지고기?! 「집들이음식, 통삼겹살오븐구이, 통목살오븐구이, WonTTi뭐먹지, 주말뭐먹지」 이번 주말은 아내의 10년 지기 친구들을 초대하는 집들이가 있었다. 2주 연속 집들이 중이고, 다음 주에도 집들이가 예정되어 있지만, 늘 새로운 마음으로 대접하고자 손님 대접 메뉴는 계속 다르게 만드려고 노력 중이다. 이번에 초대했던 손님들은 취향 상 담백한 맛보다는 고소하고 풍미 있는 요리들을 좋아한다고 해서 돼지고기로 골랐다. 그리고 돼지고기라면, 역시 끝판왕 쌍두마차 삼겹살과 목살이다. 구이의 끝판왕, 이 두 부위 덕분에 이번 집들이 때도 손님들에게 맛있는 혼쭐?! 을 내줄 수 있었다. 준비한 통 삼겹살과 목살은 이미 손질까지 되어 있어 집에서는 표면에 핏물과 수분 제거만 해줬다. 삼격살과 목살은 전체 고기에서 지방층 .. 공감수 5 댓글수 4 2023. 2. 19.
주말에뭐먹지 (지난주말언젠가)_살치살치 아 살치 「코스트코고기, 코스트코살치살, 살치살스테이크」 아내는 기름기가 많은 음식을 먹으면 탈이 나버리는 체질이다. 그런 이유로 결혼 이후에는 기름기가 적고 담백한 고기 부위를 선호하게 됐는데 이번엔 살치살*이다. *고기는 코스트코에서 구매 후 손질해서 이곳저곳에 사용 중이다. 2023.01.28 - [WonTTi 뭐먹지] - 불금 어차피 고기서 고기 불금 어차피 고기서 고기 「코스트코남편요리, 코스트코고기손질, 벌크고기손질, 남편요리」 주말이 코앞인 금요일, 계획했던 처가 방문이 취소되었다. 계획했던 일정이 없어지고, 갑자기 집에 남겨진 우리 부부, 나는 wontti.tistory.com 2023.02.06 - [WonTTi 뭐먹지] - 주말에뭐먹지 (22-02-05)_소고기미역국 (w/ 떡국떡) 주말에뭐먹지.. 공감수 5 댓글수 2 2023. 2. 13.
주말에뭐먹지 (23-02-11)_소가 지겹다면 양인가 「양고기, 양갈비, 코스트코양갈비, 코스트코고기」 이번 주말은 아내의 친구들을 초대하는 집들이가 있었다. 우리 부부에게 첫 집인 이곳에서 산 지는 1년이 넘었지만 그동안 이런저런 이유로 집들이를 못하고 있던 차에 아내가 큰 맘을 먹고 집들이를 시작하게 되었다. 집들이면 음식이 중요할 것 같았고, 그래도 우리 부부의 첫 집들이인데 (우리 부부 기준으로) 평소에 잘 먹지 않는 요리를 대접하고 싶었다. 그래서 양고기를 골랐다. 정확히는 양갈비. 평소에 자주 먹는 소고기 부위는 우리 기준해서 좀 식상한 느낌이고, 집에서 대접하는 요리로 잘 안 나올 것 같은 느낌이 있어서 골랐다. 고기 구입은 코스트코에서 절단되지 않은 통으로 된 양갈비 부위를 골랐고, 두꺼운 지방층과 질긴 근막을 제거해 줬다. 적당한 지방이 활.. 공감수 5 댓글수 2 2023. 2. 12.

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