728x90 굵은소금저온돼지숙성1 망해버린 숙성 돼지 목살 「집에서 손쉽게 할 뻔한 돼지 목살 구이」 집에서 하는 요리들 중에 가장 어려운 것이 무엇일까 생각해 보면 '고기구이'이다. 고기는 정육 된 두께, 숙성 방식 그리고 그 정도, 조리를 오븐에서 할지, 팬에서 할지 등등에 따라 다 다른 조건이 필요하다. 그래서 같은 부위인데도, 조금만 조건을 바꾸면 완전히 다른 조건에서 조리를 해야 내가 원하는 결과를 얻을 수 있는데, 이런 면에서 고기를 '맛있게' 그리고 '항상 일정하게' 굽는 건 정말 어려운 일이다. 같은 부위인데, 왜 다른 결과가 나왔을까 이번에 사용한 재료는 코스트코에서 구매한 돼지 목심 부위 2kg 통고기이다. 저온 냉장 숙성을 4일간 했을 때 맛있게 고기를 완성했던 경험이 있어 이번에도 동일하게 2℃에서 4일, 고기 표면에 굵은소금을 뿌려 숙성을.. 2023. 6. 3. 이전 1 다음 728x90
