영혼을 갈아 넣은 집들이 -1 (전날 준비)
「집들이음식, 미트볼토마토파스타, 연어숙성회, 부채살스테이크, 새우튀김, 새우완자탕」 2월 한달 매주 주말 이어져오던 집들이 레이스, 그 마지막 유종의 미를 거두기 위해 지난 한 주 내내 나는 고민에 빠졌다. 이번에 오셨던 손님들은 남녀 혼성으로 성비가 1:1이었고, 연령대가 우리 부부와 비슷했다. 그래서, 너무 기름진 음식은 피하고, 다양한 식재료를 써서, 음식이 기승전결을 갖춘 구성진 상차림을 대접하는데 초점을 맞췄다. 다양한 음식을 정해진 순서에 맞춰 대접해야 했기 때문에, 전날 사전 준비 부터, 당일 동선까지 미리 계획하고 실행했다. 이번 집들이 메뉴에는 부채살과 연어가 포함되어 있었는데, 육류/생선은 신선함과 숙성이 필수이기 때문에, 집들이 전날부터 부산하게 움직였다. 부채살이지만 안심 같은 스..
2023. 2. 28.
