728x90 돼지목심원육숙성1 집에서도 일본 라멘 먹어보자 「집에서만든돈코츠라멘, 집에서만든일본라멘」 진한 뼈 육수로 만든 라멘을 집에서도 먹고 싶었다. 아내와 마라탕을 즐겨 먹게 된 이후로 '이거 집에서도 먹고 싶다'는 생각을 하게 되었다. 그래서 유튜브의 각종 레시피를 검색해서 보게 되었는데, 뼈 육수를 오랜 시간 우려낸 뒤에는 이를 냉장고에서 식혀 농축 수프를 만드는 과정이 있고, 라멘을 조리할 때는 이 농축액을 10 ~ 12배 정도 희석하는 과정이 있는 것을 알게 되었다. 뼈 육수를 우려내는 길고도 지루한 과정은 저 농축액을 구할 수 있다면 건너뛸 수 있는 과정이 될 수 있다는 뜻으로 보였다. 육수를 직접 만들지 않고 농축액 희석만 하면 가정식 요리라고 할 수 없으니, 라멘에 올라가는 토핑을 직접 만들기로 하였다. 돈코츠 라멘에는 보통 파, 목이버섯, 차.. 2023. 8. 4. 이전 1 다음 728x90
