728x90 비프브류기뇽1 양 다리살은 어디까지 쓸 수 있을까 「숙성양다리살구이,양다리토마토스튜」양다리살은 어디까지 쓸 수 있을까지난 글에서 코스트코에서 구매한 양다리살이 있었다. (이전 글) https://wontti.tistory.com/m/43 양 다리살은 맛 있을까「코스트코양다리살원육스테이크」양고기라 조금은 무서웠다.그동안 요리했던 고기들은 주로 접근성이 좋은 소, 돼지, 닭고기였다. 양고기는 갈비 부위 (프렌치렉)만 사용해 봤는데, 다리 부위wontti.tistory.com 냉장 숙성한 양다리살을 사용하면서 가장 걱정했던 점은 '양 고기 특유의 향이 거북하진 않을까?' 하는 점이었다. 그래서 생고기를 그대로 사용하지 않고, 저온 숙성 과정을 통해 그 향이 조금은 조화롭고 너무 튀어나오지 않도록 조절했다. 지난번 스테이크 때는 저온숙성 1일 차에서 고기를 꺼.. 2023. 8. 25. 이전 1 다음 728x90
