가족을 위한 한상 차림_일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이

「일본식연어참치덮밥, 양갈비오븐구이, 리버스시어링」
 

아내와 함께 일본 여행을 떠나시는 장인, 장모님께서
출국 전 주말을 우리집에서 함께 보내시게 되었다.
나 만큼이나 먹는 것에 진심이신 두 분께
맛과 영양은 물론이고, 
평소에 잘 드시지 않는 음식으로 재미까지 선사해 드리고 싶은 욕심이 생겼다.
 
두 분께서 자주 접하지 않으신 요리,
하지만 맛은 익숙해서 거부감이 없는 메뉴를 고민했고,
그래서 양갈비 오븐구이, 일본식 연어 참치 덮밥을 준비했다.
 

우리 밥상에 밥이 빠지면 섭섭하다. 기왕이면 재미 있는 밥을 만들어 드리자. (일본식 연어 참치 덮밥) 

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얼마 전 회사 점심으로 먹은 아부리동이 계기가 되어,
안에 들어가는 재료를 조금 변형해서
따라 만들면 맛있고 재
미있는 밥을 해드릴 수 있을 것 같았다.
 

(이전글) 핵심 재료인 연어장은 이렇게 준비했다.

2023.03.05 - [WonTTi 뭐먹지] - 이번주뭐먹었지_23-03-1W

이번주뭐먹었지_23-03-1W

미리 간장에 재워둔 연어,
다시마 밥을 새로 짓고, 참치와 살짝 데친 낙지,
고명으로 얹을 참치캔, 마요네즈, 레몬콜라비피클만 있으면
훌륭한 일본식 덮밥을 만들 수 있다.
 
(제시간에 식사를 내는 것에 신경을 쓰다
과정을 기록으로 남길 여유가 없었다.
그래서 이렇게 단순하게 적을 수밖에 없지만,
실제 과정도 이 포스팅만큼이나 단순하고 쉽다.
준비했던 덮밥이 아내 취향에 맞았던지,
조만간 한 번 더 만들 거 같은데
그땐 좀 더 기록으로 남겨둬야겠다.)

고명으로 얹은 참치는 데친 살짝 데친 낙지, 마요네즈를 섞어 만들었다. 이 위에 깨와 레몬콜라비피클을 다져 올리고, 토치로 살짝 태우듯이 참치 고명을 구워주면 완성이다. 고명이 여러 단계로 올라가는 만큼 연어장의 간이 세지 않도록 했는데, 올바른 선택이었던 거 같다.

 

 

소고기, 돼지고기는 익숙하니 살짝 틀어보자. (양갈비 오븐 구이)

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메뉴를 한참 고민할 때
연어, 참치로 해산물은 조금 즐기셨으니,
고기구이를 함께 곁들여 드리면
음식 궁합이 더 좋을 것 같았다.
이번 메뉴 구성은 조금 재미도 주고 싶었던 만큼,
흔한 소고기, 돼지고기보다는
양갈비 부위를 준비했다.

양갈비는 요새 자주 이용하는 트레이더스에서 구입했다. 뼈 무게도 포함인 가격이니, 절대 가성비가 좋은 부위라고 할 수는 없지만, 소고기, 돼지고기와는 확실히 다른 풍미를 가지고 있어 포기할 수 없는 고기이다.

고기의 지방층은 잘 사용하면 인상적인 고소한 맛이되지만, 잘못하면 특유의 누린내가 된다. 그래서 고기 손질에서는 너무 두꺼운 지방층은 깔끔하게 제거해 주는 것이 고기를 다루기 쉽게 만들어 준다. 더불어, 질긴 식감의 근막도 함께 제거해 주면 좋지만, 시간이나 위치상 제거가 어렵다면 해당되는 부위에 칼집을 내주어 질긴 섬유질을 끊어주는 것이 좋다.

고기는 팬으로 구워주는 방식일 때
표면이 노릇해져서 가장 맛있지만,
집안에 고기 냄새와 연기가 차게 되어서
손님이 계신 경우에는
오븐을 이용해 고기를 굽는
리버스 시어링 방식을 선호한다.
이번 양갈비 구이도 그렇게 구웠다.
 
이전과 차이점이라면, 
오븐 성능 상 부족한 온도를
피자스톤을 오븐 바닥에 깔아준 뒤 
구기를 구을 온도보다 높게 설정하여
충분히 예열한 뒤에
30분 정도 구워줬다는 점이 다르다. 
오븐 조리는 내가 의도한 온도를 얼마나 완벽하게
구현하는가가 요리 성패를 가른다.
 

밖에선 비교적 고가라 마음것 먹지 못하지만, 오늘만큼은 배가 터지도록 양갈비를 먹을 수 있다. 홈 파티의 대체불가능한 장점으로, 이 풍족함을 경험하고 나니 외식을 못하겠다. 오븐으로 구운 양갈비는 오븐에서 꺼낸뒤 5분정도 레스팅해줬고, 겉면을 약간 그을리기 위해서 토치로 겉면을 지지는 것으로 마무리 했다.